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氨基酸的熔沸点较高，其原因可以归结为以下几点：
1、氨基酸的熔点高低与它们的晶体结构有关，氨基酸形成晶体时，分子间存在氢键，这种强相互作用使得晶体更加稳定，从而提高了熔点，氨基酸的R基团（侧链）和氨基或羧基之间的相互作用，以及氨基或羧基与其他氨基酸分子间的相互作用，会形成氢键，氢键是一种较强的分子间相互作用，需要较高的温度才能破坏，因此导致氨基酸的熔点较高。
2、氨基酸的熔沸点也受其相对分子质量的影响，相对分子质量较大的氨基酸，其熔沸点也相对较高，这是因为相对分子质量越大，分子间的范德华引力（一种弱相互作用）也会相应增强，从而提高了熔沸点。
氨基酸的熔沸点高是由于其晶体结构中的氢键和相对较大的分子质量所导致的，这一特性使得氨基酸在生物体内具有重要的角色，如蛋白质的合成和生物催化等。
关于氨基酸熔点和熔点高的原因在本质上是一致的，都是由于氨基酸分子间的强相互作用和相对较大的分子质量，以上解释仅供参考，如想了解更多关于氨基酸熔沸点高的原因，建议咨询化学专家或查阅相关文献资料。